Graduação

Gastronomia

Objetivo

O curso visa oferecer ao aluno uma educação completa, primando pela construção dos conhecimentos em todos os seguimentos da Gastronomia. O profissional é preparado, não só para cozinhar, mas também para entender os aspectos mais amplos da relação humana com os alimentos e para travar diálogos interdisciplinares com diferentes profissionais e com a indústria alimentícia.

Público-Alvo

Concebe, planeja, gerencia e operacionaliza produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação. Cria preparações culinárias e valoriza a ciência dos ingredientes. Diferencia e coordena técnicas culinárias. Planeja, controla e avalia custos. Coordena e gerencia pessoas de sua equipe. Valida a segurança alimentar. Planeja, elabora e organiza projetos de fluxo de montagem de cozinha. Identifica utensílios, equipamentos e matéria-prima em restaurantes e estabelecimentos alimentícios. Articula e coordena empreendimentos e negócios gastronômicos. Identifica novas perspectivas do mercado alimentício. Vistoria, avalia e emite parecer técnico em sua área de formação.

Matriz Curricular

1° SEMESTRE
  • Garde Manger /Cozinha Fria
  • Fundamentos da Cozinha Profissional
  • Bioquímica dos Alimentos
  • Comunicação e Expressão
  • Matemática Aplicada a Gastronomia
  • Projeto Integrador Multidisciplinar
2° SEMESTRE
  • Cozinha Brasileira
  • Cozinha Internacional
  • Custos e Planejamento de Cardápios
  • História da Alimentação e Gastronomia
  • Antropologia e Cultura Brasileira
  • Projeto Integrador Multidisciplina
3° SEMESTRE
  • Confeitaria e Panificação
  • Cozinha Européía
  • Planejamento de Eventos
  • Princípios de Administração, Marketing e Gestão de Pessoas
  • Sociedade Contemporânea e Desenvolvimento Sustentável
  • Projeto Integrador Multidisciplinar
4° SEMESTRE
  • Cozinha Clássica e Contemporânea
  • Administração de bebidas e Harmonizações
  • Tendências e Inovações em gastronomia/td>
  • Ética e Cidadania
  • Planejamento e Desenvolvimento de Carreira
  • Projeto Integrador Multidisciplinar

Diferenciais

Mercado de trabalho

Área de Atuação

  • Centros gastronômicos.
  • Embaixadas e consulados.
  • Empresas de hospedagem, recreação e lazer.
  • Hospitais e Spas.
  • Indústria alimentícia.
  • Parques temáticos, aquáticos, cruzeiros marítimos.
  • Restaurantes comerciais, institucionais e industriais, catering, bufês e bares.

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